Blog - Página 3 de 25 - Laboratorio de Datos contra la Obesidad

Edulcorantes bajos en calorías, herramienta útil

Menos azúcar sin perder el sabor
Ayudan al control del peso y enfermedades metabólicas

Los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías pueden ser una herramienta útil en el control de peso y enfermedades metabólicas, ya que su seguridad y eficacia han sido avaladas por organismos regulatorios, resultado de diversos ensayos clínicos.

Según una investigación publicada en el sitio de The British Medical Journal, consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), estos sustitutos mostraron efectos positivos en el peso, Índice de Masa Corporal (IMC) y niveles de glucemia, además de ser considerados como una opción capaz de disminuir la ingesta de azúcar sin sacrificar el sabor dulce. (1)

Por su parte, la International Sweeteners Association reconoce que las personas con diabetes pueden usar edulcorantes bajos en calorías o sin calorías de forma segura para ayudar a reducir la ingesta total de energía y azúcares sin afectar el control de la glucemia. Y sostiene que una dieta saludable tiene el potencial de mejorar el control de la glucosa, reducir el riesgo de complicaciones diabéticas y mejorar la calidad de vida. (2)

En ese mismo sentido, un metaanálisis de 17 ensayos clínicos difundido por JAMA Network Open, confirmó que los hallazgos de estos estudios sugieren que a mediano plazo, las bebidas endulzadas con sustitutos bajos en calorías son una alternativa viable como estrategia de reemplazo de bebidas azucaradas en adultos con sobrepeso u obesidad que están en riesgo de padecer diabetes o que la padecen. (3)

Estos productos forman parte de los ingredientes más examinados de la industria alimentaria, lo que ha permitido definir con precisión su perfil de inocuidad.

Agencias internacionales y gobiernos de diversos países han avalado su uso. En Canadá, por ejemplo, se estableció que compuestos como aspartamo, sucralosa, eritritol, acesulfame de potasio y polioles —entre ellos sorbitol, maltitol y xilitol— cumplen con normativas estrictas y pueden integrarse en la dieta de personas con diabetes, bajo determinados criterios. (4)

Cabe destacar que el exceso de azúcar se mantiene como uno de los factores de riesgo en el desarrollo de la obesidad, la hipertensión, las complicaciones cardiovasculares y el avance global de la diabetes tipo 2.

Fuentes

Toews, I., Lohner, S., Küllenberg de Gaudry, D., Sommer, H., & Meerpohl, J. J. (2019). Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomized and non-randomized controlled trials and observational studies. The British Medical Journal, 364, k4718. https://www.bmj.com/content/364/bmj.k4718
International Sweeteners Association. (2023). Know how to manage and prevent diabetes for a better life. https://www.sweeteners.org/know-how-to-manage-and-prevent-diabetes-for-a-better-life/
McGlynn, N. D., Khan, T. A., Wang, L., et al. (2022). Sweetened Beverages as a Replacement for Sugar-Sweetened Beverages With Body Weight and Cardiometabolic Risk: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Network Open, 5(3), e220819. https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2790045
Health Canada. (2022). The safety of sugar substitutes. Government of Canada. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/healthy-living/your-health/food-nutrition/safety-sugar-substitutes.html

Aspartamo puede ayudar a reducir ingesta calórica y peso corporal

No reduce la palatibilidad de los alimentos
Los expertos recomiendan reducir el azúcar de la dieta desde temprana edad

El consumo de alimentos y bebidas endulzados con aspartamo en lugar de sacarosa produce una reducción significativa tanto de la ingesta energética como del peso corporal, de acuerdo a un estudio publicado por la British Nutrition Foundation, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO).

Dichos metaanálisis (tanto de la ingesta energética como de la pérdida de peso) —explica—, arrojaron una tasa estimada de pérdida de peso de aproximadamente 0,2 kg por semana para un adulto de 75kg, tras considerar que la estrecha concordancia entre la cifra calculada a partir de las reducciones en la ingesta energética y las mediciones reales de pérdida de peso aseguraron que se trató de un efecto real.

Además, la revisión demostró que el uso de alimentos y bebidas endulzadas con aspartamo en lugar de aquellos endulzados con sacarosa es una forma eficaz de mantener y perder peso sin reducir la palatibilidad de la dieta. (1)

Se trata de un edulcorante bajo en calorías: aporta 4 calorías por gramo, pero dado que, en relación con su peso, es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, se necesita poca cantidad para endulzar los alimentos y las bebidas, por lo que prácticamente no les aporta calorías.

Asimismo, imita bien el sabor del azúcar, realza los sabores cítricos y de otras frutas y no contribuye a la caries dental. Es utilizado para sustituir el azúcar en la producción de alimentos de bajo valor energético, entre ellos, algunos refrescos, postres, dulces, productos lácteos, chicles, yogur, cereales de desayuno, dentífricos y medicamentos como pastillas para la tos y vitaminas masticables. (2)

La industria de alimentos y bebidas ha utilizado este edulcorante por más de 30 años y el Consejo Europeo de Información Alimentaria (EUFIC) define al aspartamo como un aditivo alimentario rigurosamente probado con un amplio conjunto de estudios realizados en modelos animales y humanos, que demuestran su seguridad.

Por su parte, información de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard sostiene que consumir aspartamo para ayudar a controlar el peso sigue siendo razonable, ya que al evaluar las investigaciones existentes, la Organización Mundial de la Salud (OMS) no ha cambiado la recomendación sobre la ingesta diaria aceptable. (3)

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la OMS y la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reafirmó que la ingesta diaria admisible de este producto es de 40 mg por cada kilo de peso corporal. (4)

Los especialistas recomiendan reducir considerablemente el azúcar de la dieta, desde temprana edad, para prevenir enfermedades y mejorar la salud, de tal suerte que el aspartamo, como sustituto, puede ser una alternativa útil si se consume de manera moderada.

Fuentes

British Nutrition Foundation. Una revisión de la eficacia del aspartamo para ayudar a controlar el peso. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1467-3010.2006.00564.x
EUFIC. Aspartamo. https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/aspartame-qa
Harvard T.H. Chan. The Nutrition Source. Análisis de las directrices de la OMS sobre edulcorantes. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2023/06/06/who-guidelines-non-sugar-sweeteners/
OMS. Se publican los resultados de la evaluación del riesgo y la peligrosidad del aspartamo. https://www.who.int/es/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released

Hasta 5 kg se pueden aumentar durante fiestas patrias

Consumo en exceso de grasas y calorías incrementa niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en la sangre

Durante los festejos de las fiestas patrias en nuestro país, una persona promedio podría subir hasta 5 kilos de peso, ya que —según especialistas—, la abundancia de comida, así como el exceso de calorías y grasas, contribuyen al desarrollo del sobrepeso y la obesidad.

Asimismo, comer sin medida este tipo de alimentos puede aumentar los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en la sangre, además de causar indigestión, pesadez o incluso náuseas. Los principales desencadenantes de estos malestares son los alimentos grasosos, carbonatados, el alcohol y las aguas frescas muy azucaradas, así como ingerirlos demasiado rápido. (1)

En estas festividades, los principales alimentos que prefieren las y los mexicanos, señala un estudio elaborado por la agencia de investigación de mercados Kantar, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), son el pozole con 82%; tamales 47%; pambazos 36%; antojitos callejeros (elotes, churros y chicharrones) 29% y chiles en nogada 26%.

Por lo que respecta al consumo de bebidas alcohólicas durante estas celebraciones, se reporta un aumento de entre un 30 y 40%, refiere la Central Mexicana de Servicios Generales de Alcohólicos Anómimos(AA), destacando que, por ejemplo, en la Ciudad de México, los capitalinos ingieren más bebidas alcohólicas en estos días que en el resto del año.

Y de acuerdo a proyecciones de la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC), para este 2025, el gasto aproximado por familia para la celebración en casa ascenderá a 6,000 pesos, lo que representa un aumento significativo con respecto al año anterior.

Sin embargo, es importante mencionar que en México, aproximadamente 7 de cada 10 adultos tienen sobrepeso u obesidad, toda vez que la prevalencia de obesidad en adultos es de 37.1% y de sobrepeso 37.4%, según datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Continua 2020-2023 (Ensanut). (2)

De tal suerte que médicos y nutriólogos recomiendan cuidar la calidad de los alimentos y el tamaño de las porciones; reducir el consumo de grasas, empanizados, capeados, cremas y alimentos fritos; hidratarse constantemente; beber aguas frescas sin azúcar y moderar el consumo de bebidas alcohólicas y refrescos; comer despacio y mantenerse en movimiento, para no dejar de disfrutar y compartir con familiares y amigos estas fechas tan significativas.

Fuentes

Gob.mx Comer en exceso en las fiestas patrias. https://www.gob.mx/salud/prensa/comer-en-exceso-en-las-fiestas-patrias-puede-provocar-complicaciones-de-salud#:~:text=Las%20tostadas%20y%20pambazos%20deben,a%20cabo%20las%20actividades%20escolares.
SS. Sabías que 7 de cada 10 adultos padecen sobrepeso u obesidad. https://www.gob.mx/salud/articulos/sabias-que-7-de-cada-10-adultos-padecen-sobrepeso-u-obesidad#:~:text=En%20M%C3%A9xico%2C%20siete%20de%20cada,ni%C3%B1os%20tienen%20sobrepeso%20u%20obesidad y
ENSANUT. INSP. Obesidad en adultos. https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanutcontinua2023/doctos/analiticos/15863-Texto%20del%20art%C3%ADculo-82493-2-10-20240821.pdf

¡Más agua, menos peso!

Inadecuada hidratación se asocia con mayor IMC, sobrepeso y obesidad

Sin duda, el agua es una aliada en la lucha contra la obesidad, puede ayudar a reducir el apetito y la ingesta calórica. Diversos especialistas han encontrado una asociación significativa entre una inadecuada hidratación y el Índice de Masa Corporal (IMC) elevado, lo que puede favorecer el desarrollo de sobrepeso y obesidad.

La falta de agua en el organismo puede producir lipólisis, que consiste en la descomposición de triglicéridos (grasa almacenada) para generar energía, toda vez que en condiciones de deshidratación, el cuerpo encuentra más dificultad para acceder a su reserva lipídica y tiende a utilizar carbohidratos como fuente principal, lo que limita la quema de grasa. (1)

La deshidratación también afecta el equilibrio hormonal, ya que el cuerpo interpreta la falta de agua como una situación de estrés y eleva los niveles de cortisol, una hormona que promueve el almacenamiento de grasa, especialmente en la zona abdominal y reduce masa muscular. (2)

Y según un artículo publicado en el sitio web de la Universidad Abierta de Cataluña (UOC), consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), otro efecto negativo del déficit hídrico en el cuerpo humano es la alteración en la percepción del apetito, ya que el hipotálamo, que regula tanto la sed como el hambre, puede confundir estas señales, provocando antojos o sensación de hambre cuando en realidad lo que el cuerpo necesita es agua.

La regulación del peso corporal es un proceso complejo, y el aumento de la ingesta de agua debe ser parte de las medidas necesarias para reducir los factores de riesgo generales y el desarrollo de enfermedades crónicas como diabetes, cáncer y Alzhéimer, refiere un análisis presentado por la revista especializada Frontiers in Nutrition.

Asimismo, de acuerdo al Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), no beber la cantidad suficiente de agua provoca en nuestro cuerpo una serie de malestares ocasionados por pequeños estados de deshidratación, como: dolor de cabeza, fatiga y debilidad, mareos, cambios de humor, calambres y dolores musculares.

Los expertos recomiendan para un adulto promedio y saludable, una ingesta diaria de líquidos de: 3.7 litros para los hombres y 2.7 litros para las mujeres, aprox. (Se estima que el 20% de la ingesta de líquidos diaria suele provenir de los alimentos y el resto de las bebidas).

Además, se sugiere tomar agua al levantarse, durante el transcurso del día y cada vez que se tenga sed, lo que permitirá que nuestro organismo funcione armónicamente, obtenga beneficios en la digestión, y luzca saludable. (3)

Fuentes

Stat Pearls. Bioquímica lipolisis. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK560564/ https://www.medicalnewstoday.com/articles/322296
Pub Med. Stress-induced cortisol response and fat distribution in women. https://www.health.com/cortisol-belly-8606192
Mayo Clinic. Nutrición y comida saludable. https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/water/art-20044256

4.5 millones de sopas instantáneas se consumen al día en México

Solución práctica para muchos, pero con pocos nutrientes esenciales
En exceso pueden afectar tu salud

Las sopas instantáneas se han posicionado como uno de los alimentos preferidos en más de 160 países del mundo y en México, se consumen 4.5 millones de unidades de este tipo de productos al día, aproximadamente. (1)

Esto ubica al país en el lugar 14 del ranking mundial, en consumo de estas sopas, según datos de The World Instant Noodles Asociation (WINA), consultados por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO).

Dichas sopas, tan populares entre las y los mexicanos, se comen con salsa de chile y limón exprimido; de sabores como camarón, carne de res, pollo y queso, principalmente, y son las preferidas por niños y jóvenes de entre 8 y 18 años; asimismo, por estudiantes universitarios y trabajadores, que las eligen por su practicidad, sabor atractivo y bajo costo.

Sin embargo, aunque pueden tener un color atractivo, olor apetitoso y reducir el tiempo de su preparación, contienen potenciadores de sabor como glutamato monosódico, inosinato, guanilato de sodio, extracto de levadura y proteína hidrolizada de soya, que, si son consumidos de manera frecuente, pueden ser dañinos para la salud.

Los expertos aseguran que comer en exceso estos alimentos instantáneos puede significar una menor ingesta de nutrientes esenciales como proteínas, calcio, hierro, potasio, fibra y vitaminas A y C.

Incluso, algunas contienen también azúcares como la sacarosa, glucosa, fructosa o lactosa, así como aceites vegetales, y en algunos casos las hay con grasa de leche, quesos y grasa de pollo, de acuerdo a un estudio de calidad realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).

En cuanto a sodio, la cantidad puede ser variable ya que un solo paquete de sopa instantánea puede contener 2,700 mg de sodio y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta inferior a 2000 mg al día. (2)

En este contexto, un artículo publicado en la revista Nutrition Research and Practice destaca que se encontró una asociación entre la frecuencia de consumo de fideos instantáneos y los niveles plasmáticos de triglicéridos, la presión arterial diastólica y la glucemia en ayunas. (3)

Fuentes

Maxianet. Tecnoempresa. Sopas instantáneas. https://tecnoempresa.mx/sopas-instantaneas-conquistan-mexico/
Mercola. https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/09/23/peligro-de-comer-sopa-instantanea.aspx?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_content=facebookmercolaesp_ranart&utm_campaign=20180715_peligro-de-comer-sopa-instantanea
Nutrition Research and Practice. El consumo de fideos instantáneos se asocia con factores de riesgo cardiometabólico. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5449380/

Nitritos y nitratos ¡están en nuestros alimentos!

Forman parte tanto de la naturaleza, como de la industria alimentaria
Especialistas recomiendan limitar consumo de embutidos y carnes procesadas

Detrás del color rosado del jamón, del sabor intenso de una salchicha o del tono brillante de una ensalada de espinacas se encuentran los nitritos y los nitratos, dos elementos que forman parte tanto de la naturaleza, como de la industria alimentaria.

Los nitratos (NO₃⁻) y nitritos (NO₂⁻) son compuestos químicos que contienen nitrógeno y se encuentran naturalmente en el suelo y en las plantas, especialmente en los vegetales de hoja verde como la espinaca, la arúgula o la lechuga, que los absorben como parte de su nutrición básica. Y son usados también como aditivos, en productos procesados: embutidos, jamones curados y salchichas.

De acuerdo a un artículo del Consejo Europeo de Información sobre Alimentación (EUFIC), consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), los nitratos y sales de nitritos no solo actúan como conservadores y contribuyen al color y sabor de los alimentos, sino que previenen el desarrollo de bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum (causante del botulismo). (1)

Sin embargo, a pesar de cumplir funciones importantes, el consumo en exceso de nitritos y nitratos puede representar riesgos, ya que los nitratos pueden convertirse en nitritos, y estos a su vez pueden tener efectos nocivos sobre la salud de las personas.

Cabe destacar que no todos los alimentos que contienen nitratos presentan el mismo nivel de riesgo; las verduras, por ejemplo, a pesar de tener una mayor cantidad de nitratos que los productos cárnicos, también aportan antioxidantes naturales como la vitamina C, los polifenoles y otros compuestos que bloquean la formación de nitrosaminas (compuestos químicos potencialmente cancerígenos).

Diversos especialistas señalan que, incluso en niños, el consumo de vegetales que contienen nitratos no representa un peligro cuando se incluye dentro de una dieta balanceada y destacan que en el caso de los bebés e infantes se debe tener mayor cuidado, ya que su sangre es más sensible a ciertas reacciones químicas. (2)

Asimismo, afirman que el consumo elevado de nitratos puede causar una condición llamada metahemoglobinemia o “síndrome del bebé azul”, que impide que la sangre transporte oxígeno adecuadamente. De tal suerte que recomiendan no ofrecer espinacas ni acelgas a menores de un año, y limitar su consumo hasta los tres años de edad.

Actualmente, el uso de nitritos y nitratos en la industria alimentaria está regulado y controlado por las autoridades sanitarias y aunque son seguros en las cantidades permitidas, algunas investigaciones sugieren una posible asociación entre el consumo en exceso de embutidos y carnes procesadas y el riesgo de desarrollar cáncer.

Fuentes

EUFIC. ¿Qué son los nitratos y nitritos y qué alimentos los contienen? https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-los-nitratos-y-nitritos-y-que-alimentos-los-contienen/#:~:text=En%20pocas%20palabras%2C%20los%20nitratos,debido%20a%20la%20contaminaci%C3%B3n%20atmosf%C3%A9rica.
Gobierno de España. Ministerio de Derechos Sociales. Consumo y Agenda 2030. Recomendaciones de consumos para la población infantil por la presencia de nitratos en hortalizas. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/nitratos_hortalizas.htm

La importancia de la nutrición personalizada: Cindy Suárez

La alimentación adaptada impulsa la salud y el control de peso.
La educación nutricional refuerza las políticas públicas.

Mantener un peso saludable exige cambios sostenibles, adaptados al estilo de vida de cada persona, señala, en entrevista exclusiva con el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), Cindy Yudith Suárez Garza, especialista en nutrición deportiva y educación en diabetes, quien subraya que factores como la dinámica familiar, el trabajo y la actividad física son determinantes al definir una estrategia alimentaria.

La experta recomienda, de manera general, una dieta acorde al peso y gasto energético de cada individuo, junto con una planificación semanal que facilite el cumplimiento de las comidas y fomente la actividad física dentro de las posibilidades de cada uno.

Para Suárez, la nutrición adecuada no puede abordarse de forma general. “Cada etapa de la vida, el sexo, el nivel de ejercicio y las condiciones de salud implican necesidades específicas. Evaluar estatura, peso y, sobre todo, composición corporal —proporción de grasa y músculo— permite diseñar un plan nutricional preciso en macronutrientes y micronutrientes”, explica.

Asimismo, al referirse al sobrepeso y la obesidad, la especialista insiste en que no se trata de prohibir alimentos, sino de moderar cantidades y frecuencia, al tiempo que precisa que deben cuidarse particularmente los azúcares y los productos ultraprocesados con exceso de sodio, grasas o aditivos químicos, cuya ingesta constante puede resultar nociva.

En el caso de la diabetes, la estrategia debe centrarse en el control, no en la eliminación, de carbohidratos. Es fundamental elegir fuentes ricas en fibra y de bajo índice glicémico para evitar picos de glucosa, priorizando alimentos que favorezcan un metabolismo estable sin generalizar cantidades, pues éstas dependen de la actividad física de cada paciente.

Frente al aumento de sobrepeso y obesidad en México, Suárez destaca que la solución pasa principalmente por la educación, y aunque reconoce avances en políticas públicas como el etiquetado frontal y la restricción de venta de alimentos ultraprocesados en escuelas, advierte que el desconocimiento sobre conceptos básicos de nutrición sigue siendo un obstáculo, por lo que considera indispensable incluir educación alimentaria no solo en los programas escolares, sino también en los adultos responsables de las decisiones en el hogar.

Respecto a las medidas actuales, la especialista considera que sí tendrán un impacto positivo, aunque limitado, si no se refuerzan con educación. Sin conciencia plena, opina, las personas seguirán encontrando formas de acceder a productos poco saludables. No obstante, valora que al menos se fomente que los niños lleven alimentos preparados en casa, como una vía para mejorar sus hábitos alimenticios.

2 mil 500 millones de tazas de café se consumen diariamente en el mundo

La cafeína puede ser parte de una dieta saludable para la mayoría de la gente
Pero su consumo en exceso puede representar riesgos para la salud

En México, se estima que cada persona bebe 2.6 tazas de café al día; el 84% de los hogares consume café soluble; los jóvenes, especialmente los estudiantes universitarios, suelen consumir entre 139.7 y 417.3 mg de cafeína diariamente, a través de infusiones como té, café o refresco, y según datos de la empresa Kantar, el consumo anual per cápita es de 1.750 kg.

Asimismo, un estudio sobre patrones de consumo de bebidas en adolescentes en nuestro país, encontró que el 51.2% de los jóvenes consumían café regularmente, 46.3% refresco de cola; 29.8% bebidas energéticas, mientras que 23.7%, té. (1)

De igual manera, una publicación de la Revista Médica del Hospital General de México, consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), afirma que “el café, como infusión, es la bebida con mayor aporte de cafeína en la dieta de la población adulta a nivel global”, y refiere que el 80% de los adultos en el mundo consume entre 200 y 300 mg de esta sustancia al día, lo que representa alrededor de 2,500 millones de tazas de café diariamente. (2)

Durante siglos, una de las sustancias más consumidas ha sido, sin duda, la cafeína, este compuesto químico que se encuentra de forma natural en los granos de cacao, las hojas de té, las bayas de guaraná y la nuez de cola, estimula el sistema nervioso central y en exceso, puede producir frecuencia cardíaca rápida, ansiedad, dificultad para dormir, náuseas, vómito, inquietud, temblores y aumento de las ganas de orinar.

Actualmente, se han identificado más de 1,000 productos con cafeína, que forman parte de la alimentación habitual de niñas, niños y adolescentes. Las barras energéticas o proteicas, los helados, los chicles, los suplementos dietéticos y los medicamentos de venta libre son algunos de los productos que pueden tener cafeína como ingrediente añadido, además de las llamadas “bebidas energéticas”, que tienen entre 54 y 328 mg de cafeína por cada 16 onzas líquidas. (3)

La American Academy of Child & Adolescent Psychiatry desaconseja el consumo de cafeína en niños y adolescentes, sin embargo, algunos especialistas afirman que las y los adolescentes de 12 a 18 años pueden limitar su consumo a 100 mg al día (el equivalente a aproximadamente una taza de café, una o dos tazas de té o dos latas de refresco).

Por su parte, científicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos consideran que la cafeína puede ser parte de una dieta saludable para la mayoría de la gente, dependiendo de los factores como el peso, los medicamentos que se puedan estar tomando y la sensibilidad a la cafeína, y recomiendan para los adultos un consumo de 400 miligramos al día, es decir, aproximadamente dos o tres tazas de café de 12 onzas líquidas o 355 mililitros, que es una cantidad que no suele asociarse con efectos negativos.

Fuentes

UAEH. Efectos de la taurina y la cafeína. http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/jspui/bitstream/231104/3170/1/AT26753.pdf
Elsevier. Revista Médica del Hospital General de México. Actualización sobre los efectos de la cafeína. https://www.elsevier.es/en-revista-revista-medica-del-hospital-general-325-articulo-actualizacion-sobre-efectos-cafeina-su-X018510631223160X?referer=buscador#:~:text=El%2080%25%20de%20la%20poblaci%C3%B3n,Norma%20oficial%20mexicana%20NOM%20218)
DKV. Cafeína y adolescencia. https://quierocuidarme.dkv.es/salud-para-ninos/cafeina-y-adolescencia
FDA. Al grano ¿Cuánta cafeína es demasiada? https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/al-grano-cuanta-cafeina-es-demasiada

El glutamato, ¿sabor que engancha?

Un aditivo que fomenta el consumo en exceso

Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.

Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, y cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).

Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)

Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.

Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)

En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)

Por su parte, los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)

Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)

Fuentes

Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/

Infantes duplican consumo recomendado de sodio

La OMS recomienda no superar los 2 g al día.

En México, la mayoría de niñas y niños en edad escolar consume más sal de la recomendada. 74% de los preescolares, 82% de los escolares y 82% de los adolescentes superan los niveles establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS), según datos del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), consultados por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO).

A nivel global, la OMS establece que el consumo diario de sodio no debe superar los 2 gramos (equivalente a 5 gramos de sal). Sin embargo, en la mayoría de los países se ingiere el doble de esta cantidad.

Y de acuerdo a información de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), los alimentos que más sodio aportan a la dieta infantil en nuestro país son para los preescolares: lácteos (16% de la ingesta diaria), cereales (13%), carnes procesadas (7.6%) y condimentos (4.4%). En niños escolares y adolescentes se identificó, en primer lugar, a los cereales, seguido de los lácteos, carnes procesadas y snacks salados. (1)

Los especialistas señalan que consumir sodio en exceso incrementa la presión arterial, lo que eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en la adultez. Y afirman que también se ha relacionado con obesidad, cáncer gástrico, osteoporosis, síndrome de Ménière y enfermedades renales.

Para disminuir la carga de las enfermedades no transmisibles, la OMS sugiere, entre otras cosas, la reformulación de los productos alimenticios para que contengan menos sal; el establecimiento de un entorno propicio en instituciones públicas, como hospitales, escuelas y lugares de trabajo, para que puedan proponerse opciones con menos contenido de sodio; la aplicación del etiquetado frontal de los envases y campañas que insten a un cambio de comportamiento.

Asimismo, el organismo internacional recomienda comer, principalmente, alimentos frescos, elegir productos bajos en sodio, cocinar con poco o nada de sal, limitar el uso de salsas, aderezos y productos instantáneos comerciales, así como el de alimentos procesados, además de retirar los saleros de las mesas. (2)

Fuentes

Instituto Nacional de Salud Pública, 2022. “Consumo de sodio en México”. https://insp.mx/resources/images/stories/2022/docs/220317_Consumo_de_sal_sodio_Mexico.pdf
Organización Mundial de la Salud (OMS), 2024. “Salt Reduction”. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction