Categoría: Comunicados

Edulcorantes, ¿herramientas útiles para controlar el peso?

  • En 2030 podría haber 1.13 mil millones de personas adultas con obesidad, en el mundo
  • Los Edulcorantes Bajos en Calorías o Sin Calorías, alternativa para reducir la ingesta de azúcares libres

Se proyecta que el número total de adultos con obesidad, a nivel mundial, habrá aumentado en más de un 115% entre 2010 y 2030, pasando de 524 millones a 1.13 mil millones, aproximadamente, de acuerdo a información del Atlas 2025 de la Federación Mundial de la Obesidad, consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO). (1)

Por lo que, en respuesta a la creciente prevalencia de estas enfermedades no transmisibles, el uso de Edulcorantes Bajos en Calorías o Sin Calorías (EBCSC) ha adquirido cada vez mayor importancia como una herramienta para reducir la ingesta de azúcares libres. 

Y aunque la evidencia aún no es concluyente, la Guía sobre el uso de edulcorantes no azucarados, que publicó en 2023 la Organización Mundial de la Salud (OMS), sugiere beneficios como la reducción del peso corporal y la menor ingesta de energía. (2)

La seguridad de los EBCSC ha sido evaluada constantemente por organismos reguladores de diferentes países a través de un conjunto de pruebas y estudios científicos que han señalado que estos sustitutos de azúcar, consumidos dentro de los parámetros autorizados, pueden ser de gran ayuda para las personas con sobrepeso, obesidad o diabetes que necesitan gestionar su ingesta de carbohidratos. (3)

Por su parte, en nuestro país, la Federación Mexicana de Diabetes ha señalado que los EBCSC sí representan una alternativa segura como parte de una alimentación adecuada y controlada. (4)

Asimismo, un ensayo clínico que formó parte del programa de investigación e innovación Horizon 2020 de la Unión Europea, refirió que los EBCSC pueden ser un instrumento valioso para la reducción del azúcar y el manejo del peso a largo plazo, cuando se utilizan como sustitutos del azúcar añadido. (5)

Los EBCSC se encuentran en productos como chicles, gelatinas, helados, yogures, cereales, pastas de dientes, bebidas deportivas, energizantes sin azúcar, aguas saborizadas, refrescos, pastillas para la tos y vitaminas masticables. (6)

Sin embargo, cabe destacar que estos edulcorantes bajos en calorías o sin calorías no son “varitas mágicas” que produzcan pérdida de peso por sí solos, pues su impacto dependerá de la cantidad de azúcares y calorías reemplazados en la dieta, así como de la “ingesta diaria admisible” de estos ingredientes. (6)

Fuentes

  1. World Obesity Federation. https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/wof-files/World_Obesity_Atlas_2025_Press_Release_-_Spanish.pdf
  2. SCielo. Guía de la OMS sobre edulcorantes no nutritivos. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112025000200020
  3. International Sweetners Association. Edulcorantes bajos en calorías/sin calorías. https://www.sweeteners.org/wp-content/uploads/2024/08/2024_isa_booklet_es.pdf
  4. Federación Mexicana de Diabetes. Postura de la FMD, https://fmdiabetes.org/postura-diabetes-edulcorantes/
  5. International Sweeteners Association – Low / No Calorie Sweetenerss. Evidencia creciente respalda el papel de los edulcorantes. https://www.sweeteners.org/es/latest-science-post/evidencia-creciente-respalda-el-papel-de-los-edulcorantes-bajos-sin-calorias-en-el-manejo-del-peso-a-largo-plazo-perspectivas-del-proyecto-pan-europeo-sweet/
  6. OMS. Se publican los resultados de la evaluación. https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released

El Mundial, detonador de consumo emocional y social

  • Entre el 55-65% del gasto se destinará a las bebidas alcohólicas; 20-25% bebidas no alcohólicas, y 15-20% a botanas

Se estima que para el Mundial de Fútbol 2026 no solo aumentará la frecuencia de compra en nuestro país, sino que se transformará la composición del gasto en los hogares, consolidando al evento como un detonador de consumo emocional y social que trasciende el ámbito deportivo.

De acuerdo a un informe de la firma global Deloitte, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), entre el 60% y 65% de las personas verá los partidos desde su casa, la de familiares o amigos, por lo que se proyecta un ingreso adicional de 181 millones de dólares, derivado del consumo en los hogares. Asimismo, entre el 20% y el 25% de los aficionados aproximadamente, acudirá a disfrutar de los partidos en bares y restaurantes, generando ingresos de alrededor de 563 millones de dólares. 

En cuanto a la denominada “Canasta Mundialista”, compuesta por bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, así como snacks, botanas y dips, dicho estudio afirma que se incrementarán significativamente sus ventas durante los principales partidos del torneo, independientemente de los canales de comercialización. 

Se prevé que entre el 55% y 65% del gasto de las y los aficionados se concentrará en bebidas alcohólicas; del 20% al 25% corresponderá a bebidas no alcohólicas, mientras que del 15% al 20% a botanas. (1)  

Por su parte, diversos corporativos ya tienen estrategias que buscan satisfacer la demanda de los consumidores, como por ejemplo, la industria cervecera nacional, que calcula un crecimiento en sus ventas de hasta 20%, durante los meses de junio y julio. 

En tanto que empresas como Rappi, pronostican que el número de pedidos de botanas y bebidas subirá hasta 40%, con picos antes del pitazo inicial y durante el medio tiempo de los partidos.

Sin embargo, ante un panorama en el que en México el 75.1% de la población adulta padece sobrepeso u obesidad y la prevalencia de diabetes diagnosticada es de 12.6%, médicos y nutriólogos recomiendan disfrutar la fiesta deportiva con una ingesta de alimentos moderada; priorizar la hidratación con agua natural; consumir de preferencia botanas saludables y aprovechar el medio tiempo para levantarse y moverse, con el propósito de prevenir problemas digestivos, aumento de peso y fatiga. (2)

Fuentes

  1. Monitor Deloitte. Prepárate para el Mundial: nuevas oportunidades para los negocios. https://www.deloitte.com/content/dam/assets-zone4/latam/es/docs/services/consulting/2026/POV_MUNDIAL_2026.pdf
  2. Gaceta UNAM. https://www.gaceta.unam.mx/mas-de-75-de-la-poblacion-presenta-sobrepeso-u-obesidad/
    Ensanut. https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanutcontinua2022/doctos/analiticos/21-Diabetes-ENSANUT2022-14832-72458-2-10-20230619.pdf

Saborizantes artificiales: diseñados para gustar… y para consumir más

  • Se utilizan en los alimentos procesados para hacerlos más atractivos al consumidor  
  • Predominan en botanas, dulces, panes, embutidos y algunos lácteos 

Los saborizantes artificiales, utilizados en alimentos ultraprocesados, no solo hacen más atractivos estos productos, también pueden tener efectos adversos en la salud de las personas, que van desde reacciones alérgicas hasta su posible contribución al sobrepeso y la obesidad. 

Ciertas sustancias contenidas en dichos aditivos son objeto de debate constante debido a que pueden provocar hipersensibilidad alimentaria, síntomas asmáticos, dolor abdominal, diarrea y vómito. 

Asimismo, diversas investigaciones refieren que podrían contribuir a la epidemia de obesidad, al fomentar la “alimentación hedónica”, es decir, comer por placer cuando no se tiene hambre. 

Y de acuerdo a un artículo del sitio Wicked Protein, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), algunos estudios han sugerido un posible vínculo entre los colorantes artificiales y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños. 

Los saborizantes artificiales creados en laboratorios, utilizando diferentes tipos de compuestos, para mejorar sabor, textura, apariencia o vida útil, pueden ser frutales, cítricos, de menta, chocolate y salados. (1)

En nuestro país, estos ingredientes predominan en botanas, dulces, gomitas, cereales, algunos lácteos, panes, galletas, gelatinas, helados, yogures, así como en snacks y embutidos. 

Un análisis de la base de datos Mintel para América Latina (2018–2023) señala que los saborizantes representan la categoría de aditivos más utilizada en la industria regional. (2)

Se estima que el tamaño del mercado mexicano de saborizantes y potenciadores de alimentos fue de 666.06 millones de dólares en 2025 y todo apunta que crecerá a 929.21 millones de dólares para el año 2031, según la empresa de investigación Mordor Intelligence.  (3)

Para minimizar riesgos, los profesionales de la salud recomiendan un consumo responsable: leer con atención las etiquetas; optar por alimentos naturales, frescos e integrales; reducir el consumo de productos ultraprocesados o elegir los que tengan menos probabilidades de contener aditivos artificiales. 

Fuentes

  1. Wicked Protein. Los peligros de los sabores artificiales. https://www.wickedprotein.com/blogs/nutrition/the-dangers-of-artificial-flavors
    ZOE. Aromatizantes alimentarios. https://zoe.com/learn/food-flavorings-safety
  2. Franco-Arellano, B., et al. (2025). Trends in food additive use in Latin America using Mintel GNPD data (2018–2023). Frontiers in Public Health, 13, 1659915. https://www.frontiersin.org/journals/public-health/articles/10.3389/fpubh.2025.1659915/full
  3. Mordor Intelligence. Mercado de potenciadores y sabores de alimentos en México. https://www.mordorintelligence.ar/industry-reports/mexico-food-flavor-and-enhancer-market-industry

Más fibra, mejor digestión

  • Componente clave en una dieta saludable
  • En nuestro país, la mayoría de adultos consumen entre 16 y 18 gramos de fibra al día, menos de la cantidad recomendada

La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere un consumo de 25 gramos de fibra dietética natural al día para los adultos, como parte de las recomendaciones para reducir el riesgo de aumento de peso no saludable y el desarrollo de enfermedades no transmisibles. (1)

Y de acuerdo a una publicación de la Clínica Mayo, consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), la fibra alimentaria es un nutriente (carbohidrato) que el organismo no puede digerir ni absorber, ya que pasa de manera casi intacta por el estómago, intestino delgado y colon para salir del cuerpo, lo que la diferencia de las grasas, proteínas u otros carbohidratos, como los almidones o azúcares que el organismo descompone y absorbe.

Hay dos tipos de fibras: la soluble (presente en avena, chícharos, frijoles, manzana, plátano, aguacate, zanahoria y algunos cítricos), que ralentiza la digestión y puede ayudar a reducir el colesterol y la glucosa en sangre, y la insoluble (contenida en la harina integral, salvado de trigo, frutos secos, coliflor y papa), que favorece el movimiento de los alimentos por el aparato digestivo y aumenta el volumen de las heces. (2)

Pero cabe señalar que, en su mayoría, las personas consumen cantidades menores de alimentos que contienen fibra, lo que contribuye significativamente al alto índice de enfermedades crónicas. En nuestro país,los adultos ingieren, en promedio, entre 16 y 18 gramos de fibra al día. (3)

El consumo adecuado de fibra, señalan los expertos, disminuye también el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes, además de regular el tránsito intestinal, mejorando la digestión; controlar la diarrea, aminorar la enfermedad diverticular y la posibilidad de desarrollar cáncer colorrectal. 

Asimismo, de acuerdo al artículo “¿Cuál es el papel de la fibra en la salud digestiva?”, las dietas con alto contenido de este nutriente requieren un mayor tiempo de masticación y, por lo tanto, mayor salivación, lo cual tiene un efecto saciante al enlentecer el vaciado gástrico, lo que ayuda en el control de peso. (4)

Sin embargo, no todos los alimentos ricos en fibra son iguales, el centro médico académico Stony Brook Medicine asegura que los productos altamente procesados y comercializados como “ricos en fibra” generalmente no brindan los mismos beneficios que las fuentes de fibra integrales y ricas en nutrientes. Alimentos populares como la avena instantánea, algunos cereales, panes, barritas y yogures procesados suelen contener ingredientes refinados, aditivos y alto contenido de sodio, grasas saturadas o azúcar añadido, lo que, en exceso, puede perjudicar la salud. (5)

De tal suerte que es preferible optar por fuentes de fibra de alimentos integrales y de bajo índice glucémico, como verduras, legumbres, frutas, semillas de lino, chía, cáñamo o calabaza, así como frutos secos. 

Fuentes

  1. Organización Mundial de la Salud. La OMS actualiza las directrices sobre grasas y carbohidratos. https://www.who.int/news/item/17-07-2023-who-updates-guidelines-on-fats-and-carbohydrates
  2. Mayo Clinic. Fibra dietética: componente esencial para una alimentación saludable. https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983
  3. Gobierno de México. ¿Cuánta fibra dietética se debe consumir? https://www.gob.mx/salud/articulos/cuanta-fibra-dietetica-se-debe-consumir
  4. Clínic Barcelona. ¿Cuál es el papel de la fibra en la salud digestiva? https://www.clinicbarcelona.org/noticias/cual-es-el-papel-de-la-fibra-en-la-salud-digestiva
  5. Stony Brook Medicine. Alimentos ricos en fibra: Cómo diferenciar la salud de la publicidad. https://health.stonybrookmedicine.edu/high-fiber-foods-separating-health-from-hype/#:~:text=Fiber%20Foods%20to%20Avoid%20or,%2C%20such%20as%20%E2%80%9Cprebiotic%20drinks%E2%80%9D

Para un mejor estado de ánimo: un intestino saludable

  • En este órgano se produce más del 90 % de la serotonina, neurotransmisor asociado al bienestar

Las células del intestino son responsables de más del 90 % de la producción de la serotonina, un neurotransmisor que puede afectar al humor y las sensaciones de felicidad, placer y apetito, de acuerdo a un artículo publicado en el sitio francés Biocodex Microbiota Institute, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO).

La microbiota intestinal, conocida también como el “segundo cerebro” por el papel regulador que ejerce sobre el sistema nervioso central, a través de vías neuronales, químicas e inmunológicas, varía según la edad del individuo y su composición se puede ver afectada, entre otras cosas, por el estilo de vida, la dieta o el consumo de ciertos medicamentos. (1)

Algunos expertos también coinciden en que el intestino participa en la producción de otros mensajeros químicos del sistema neurológico, como dopamina y GABA que influyen en la resistencia al estrés, por lo que consideran que un microbioma intestinal sano ayuda a reducir la inflamación y mantener el equilibrio emocional. 

“Si las bacterias intestinales están desequilibradas, se puede causar ansiedad, cambios de humor y fatiga. El intestino no solo influye en cómo digieres los alimentos, también puede afectar directamente cómo te sientes”.  (2)

Asimismo, diversos estudios aseguran que el estado emocional de la persona, cuando está enojada o irritada, afecta su proceso de digestión, lo que confirma un eje cerebro-intestino; y una disfunción de éste puede provocar trastornos de tipo gastrointestinal, metabólico, neurodegenerativo e, incluso, neuropsiquiátrico. (3)

Y según algunos hallazgos, cada vez hay más pruebas de que la microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en la regulación del funcionamiento normal de este eje intestino-cerebro y que dicha conexión se postula como una posible explicación de enfermedades como el Alzhéimer, el Parkinson o la esclerosis múltiple.

De tal suerte que médicos y nutriólogos recomiendan consumir más verduras, frutas, alimentos ricos en fibra y probióticos, realizar actividad física regular, tener un descanso adecuado y controlar el estrés, ya que afirman que una microbiota intestinal saludable contribuye, sin duda, a un mejor estado de ánimo.

Fuentes

  1. Vilardell. La serotonina intestinal, una conexión entre la microbiota y el cerebro. https://vilardelldigest.com/blog/serotonina-intestinal/
  2. Biogena One. Cómo tu intestino moldea tu estado de ánimo. https://biogena-one.com/es-es/blogs/revista/eje-intestino-cerebro-conexion-entre-intestino-y-salud-mental#:~:text=Tu%20intestino%20hace%20m%C3%A1s%20que,%C2%A1Lee%20m%C3%A1s%20ahora 
  3. Biocodex Microbiota Institute. El eje intestino-cerebro. https://www.biocodexmicrobiotainstitute.com/es/el-eje-intestino-cerebro-cual-es-el-papel-de-la-microbiota

Propósitos para el nuevo año pueden alterar la salud emocional

  • Bajar de peso, comer sano y ejercitarse, principales deseos de las y los mexicanos

Bajar de peso y hacer dietas estrictas para depurar los excesos de comida, después de las fiestas decembrinas, genera ansiedad en 4 de cada 10 personas y llega a ser una etapa de inestabilidad emocional, tanto por el clima invernal, como por las transiciones psicosociales. (1)

De acuerdo a un reporte de la macroencuesta de Statista Consumer Insights, algunos de los principales propósitos de las y los mexicanos para el nuevo año son hacer ejercicio, comer sano y perder peso. (2)

Sin embargo, diversas investigaciones, consultadas por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), han demostrado que la reducción de luz natural durante el invierno (con días más cortos y menor exposición solar) puede alterar el reloj biológico, así como los niveles de serotonina y melatonina, lo que contribuye a los síntomas de depresión. (3)

Asimismo, estos patrones pueden intensificarse, entre otras cosas, por el retorno a la rutina tras las vacaciones y el estrés económico, derivado de los gastos de fin de año.

Pero cuidar la alimentación no es solo cuestión de números en la báscula, ni de restringir comidas o seguir dietas extremas, toda vez que debe ir de la mano de la salud mental, porque si el enfoque no es sostenible ni equilibrado, tarde o temprano se volverá a caer en los mismos hábitos que se intentaban cambiar, coinciden diversos especialistas. (4)

También, como señala un artículo publicado por el Instituto Raimon Gaja, de España, seguir dietas restrictivas puede ser muy peligroso, tanto a nivel físico, como a nivel psicológico, pues mantener un régimen extremo, saltarse comidas y caer en ciclos de culpa y compensación puede llevar a trastornos de la conducta alimentaria. 

Por lo que médicos y nutriólogos recomiendan tener una alimentación equilibrada (incluyendo más fibra y disfrutando la comida, sin sufrimiento); controlar las porciones; disminuir el consumo de productos ultraprocesados; beber más agua simple; dormir lo suficiente y realizar actividad física de manera regular. 

Fuentes

  1. Neuron Psicología. La cara oculta de los propósitos de año nuevo. https://neuronpsicologia.com/salud/cara-oculta-propositos-ano-nuevo/
  2. Statista. Ahorro y ejercicio: propósitos de los mexicanos para 2025.  https://www.instagram.com/p/DDpMi4xztIn/
  3. Continental Hospitals. El impacto del trastorno afectivo estacional (TAE) y cómo manejarlo.  https://continentalhospitals.com/es/blog/impact-of-seasonal-affective-disorder-sad-and-how-to-manage-it/#:~:text=Exposici%C3%B3n%20reducida%20a%20la%20luz%20solar:%20La,que%20contribuye%20a%20los%20s%C3%ADntomas%20de%20depresi%C3%B3n.
  4. Estelaurquia. Nutrición y salud mental. https://estelaurquia.com/nutricion-y-salud-mental-una-reflexion-para-empezar-el-ano/

En México, el 43.6 % de las personas adultas mayores tienen sobrepeso

  • La población mundial está envejeciendo a diferentes velocidades
  • Buenos hábitos, para envejecer mejor

Datos recientes indican que en nuestro país, el 16.1 % de las personas adultas mayores están desnutridas y el 43.6 % tienen sobrepeso. Estas enfermedades están asociadas, además, a factores como el sedentarismo, la depresión, eventos estresantes, accidentes y dificultades motrices. (1)

Cabe señalar que, aunque a diferentes velocidades, la población mundial está envejeciendo y en muchos casos la calidad de vida de las personas mayores tiende a deteriorarse por el tipo de alimentación y los malos hábitos, lo que se refleja en exceso de peso corporal o desnutrición. 

Asimismo, diversas investigaciones consultadas por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), coinciden en que consumir mucha carne roja y productos altos en grasas; azúcar en exceso; agregar demasiada sal a los alimentos, así como fumar y beber más de la cuenta, contribuyen a un envejecimiento prematuro y poco saludable.

En 2030, una de cada seis personas en el mundo tendrá 60 años o más y este grupo poblacional habrá aumentado de mil millones en 2020, a mil cuatrocientos millones en 10 años, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). 

Se considera que envejecer de una mejor manera tiene que ver con el mantenimiento, a edades avanzadas, de las capacidades funcionales que hacen posible el bienestar de las personas y su interacción con el entorno. 

Y como menciona el Doctor Julio Maset en un artículo publicado en el sitio especializado Cinfa: “No se trata solo de vivir más años, sino también de disfrutar de una calidad de vida adecuada y de continuar participando de manera activa en la vida social y familiar”. (2)

El National Institute on Aging, de Estados Unidos, afirma que elegir alimentos nutritivos puede proteger a las personas de ciertos problemas de salud a medida que envejecen, e incluso mejorar la función cerebral.

Se ha comprobado que la dieta mediterránea (que incluye vegetales, frutas frescas, cereales integrales y grasas saludables, menos productos lácteos y más pescado que una dieta americana tradicional) tiene un impacto positivo para la salud, ya que las personas que siguen de cerca ese tipo de alimentación registran también un menor riesgo de muerte cardíaca súbita.

Además, médicos y nutriólogos recomiendan mantenerse activo; alimentarse bien; dormir lo suficiente; cuidar la salud mental; acudir a chequeos regularmente; interactuar con familiares y amigos, así como participar en actividades que se disfruten. (3)

Fuentes

  1. Ramírez Beltrán R. T., Meixueiro Hernández A. (2025) La vejez en el cine. México ISBN.  Edit. La Zonámbula-Pálido punto de luz.
  2. Cinfa Salud. ¿Qué se considera envejecimiento saludable? https://cinfasalud.cinfa.com/p/envejecimiento-saludable/
  3. National Institute on Aging. ¿Qué sabemos sobre cómo envejecer saludablemente? https://www.nia.nih.gov/espanol/mantener-su-buena-salud/sabemos-sobre-como-envejecer-saludablemente#:~:text=Todos%20queremos%20mantener%20una%20buena%20salud%20a,salud%20f%C3%ADsica%2C%20mental%20y%20cognitiva%20al%20envejecer. 

¿Cómo prevenir la ganancia de peso durante el “Maratón Guadalupe-Reyes”?

Introducción

El fin de año representa una época distinta para la mayoría de las personas. La rutina cambia, aumentan los eventos sociales y se transforman hábitos esenciales, especialmente la alimentación y la actividad física. Además, por diversas razones, el nivel de estrés emocional se intensifica durante estas semanas, lo que favorece decisiones alimentarias impulsivas.

En este documento se presentan estrategias para prevenir la ganancia de peso durante las fiestas decembrinas, un fenómeno ampliamente documentado en la literatura científica y una preocupación constante en la población. Entre posadas, cenas navideñas y reuniones comunitarias, muchas personas incrementan entre 0.5 y 2.5 kilogramos en pocas semanas.

A continuación se abordan seis preguntas frecuentes sobre este fenómeno y se explica la estrategia SANTA, diseñada para promover decisiones conscientes y equilibradas durante este periodo.

1. ¿Realmente muchas personas aumentan de peso en diciembre?

Diversos estudios muestran que gran parte del aumento de peso anual ocurre en diciembre. Entre 50 % y 80 % de ese incremento se concentra en el último mes del año. La magnitud varía según factores individuales, aunque adolescentes y adultos en el hemisferio norte presentan este patrón de manera constante.

Las personas pueden ganar entre 0.5 y 2.5 kilogramos debido a excedentes calóricos derivados de comidas abundantes, postres, bebidas alcohólicas o azucaradas y una disminución significativa de la actividad física. El clima frío, los días cortos, las desveladas y las enfermedades respiratorias favorecen menor movimiento corporal.

Pequeños excedentes diarios de 100 a 200 kilocalorías —equivalentes a una bebida endulzada y una botana frita, galletas o una rebanada de pastel— se acumulan gradualmente y se transforman en kilos difíciles de revertir durante el resto del año.

2. ¿Por qué engordamos con tanta facilidad en estas fechas?

La combinación de comida abundante, platillos altamente calóricos, reuniones constantes, irregularidad en horarios, menor movimiento y una amplia disponibilidad de alimentos ultraprocesados genera un entorno que estimula el consumo excesivo. La regulación de hambre y saciedad se altera y se favorece un consumo superior al requerido.

Los platillos tradicionales (pavo, tamales, pierna de cerdo, menudo) poseen un papel relevante en la celebración; sin embargo, los grandes impulsores del exceso calórico suelen provenir de alimentos y bebidas ultraprocesadas como botanas fritas, bebidas azucaradas con o sin alcohol y postres densos en energía.

3. ¿El peso ganado en diciembre permanece el resto del año?

La evidencia científica muestra que el peso adquirido en diciembre tiende a mantenerse. Aunque muchas personas reducen su consumo en enero, esta disminución suele ser insuficiente para revertir el incremento acumulado. Este patrón explica gran parte del aumento anual progresivo.

4. ¿Qué papel juegan los ultraprocesados y el alcohol?

Los alimentos ultraprocesados poseen alta densidad energética, sabores intensos y baja capacidad de generar saciedad. Con frecuencia presentan múltiples sellos o advertencias en el empaque, señal que orienta su identificación.

El alcohol aporta siete kilocalorías por gramo, reduce el autocontrol y se utiliza de manera habitual en preparaciones con azúcar, lo que incrementa aún más la ingesta calórica. Bebidas como ponches, rompope, vinos y cervezas aportan cientos de calorías adicionales en una sola noche. Aunque una cerveza aporta alrededor de 120 kilocalorías, doce cervezas suman aproximadamente 1 500 kilocalorías, equivalente al requerimiento energético diario de una persona sedentaria.

5. ¿Cuántas calorías bastan para subir de peso en diciembre?

Un excedente de 100 a 200 kilocalorías diarias puede generar un aumento de 0.5 a 1 kilogramo en pocas semanas. En cenas navideñas, la ingesta adicional puede oscilar entre 800 y 1 500 kilocalorías sin plena conciencia del consumo. Ejemplos aproximados:

  • Un tamal: 250–350 kcal
  • Una rebanada de pastel: 180–250 kcal
  • Una taza de ponche con azúcar: 120 kcal
  • Dos copas de vino: 240 kcal

6. ¿Cómo evitar subir de peso y disfrutar al mismo tiempo?

La estrategia SANTA ofrece un marco práctico para orientar decisiones durante la temporada.

S = Sé selectivo con lo que comes

Elige únicamente los alimentos que realmente disfrutas. Los platillos que se consumen por compromiso suelen aportar calorías innecesarias. Una elección clara favorece un balance energético más estable.

A = Administra tus comidas

  • Utiliza platos pequeños para controlar porciones.
  • Si tienes una cena especial, elige opciones ligeras durante el día.
  • Comer algo ligero antes del evento facilita un consumo moderado.
  • Favorece botanear con verduras frescas como jícama, zanahoria o pepino.
  • Inicia la comida con una ensalada para favorecer saciedad.

N = Nutre tu hidratación con opciones sin azúcar

Sustituye bebidas dulces y preparaciones azucaradas por agua, infusiones o té sin endulzantes. Esta elección reduce significativamente el aporte calórico total.

T = Ten conciencia de tu estado de ánimo

En las reuniones sociales, identifica emociones como ansiedad, aburrimiento o tristeza. Reconocerlas facilita elegir estrategias distintas a la comida para gestionarlas. Actividades de servicio comunitario fortalecen bienestar emocional y brindan sentido de propósito.

A = Activa tu cuerpo

Cualquier movimiento cuenta: caminatas breves, uso de escaleras, estiramientos durante una serie o paseos espontáneos. La actividad física intermitente contribuye a equilibrar el balance energético.

Mensaje final

La temporada decembrina representa un desafío para los hábitos saludables. Con estrategias claras, es posible disfrutar las celebraciones y conservar un peso estable. Una alimentación consciente y un sentido de moderación fortalecen la salud a lo largo del año.

El monitoreo semanal del peso ofrece una perspectiva útil sobre la evolución durante la temporada y orienta ajustes oportunos. Las fiestas duran pocos días; el bienestar físico acompaña toda la vida. Pequeñas decisiones diarias generan un impacto acumulativo que favorece estabilidad, energía y una mejor calidad de vida.

Referencias

Abdulan, I. M., et al. (2023). Winter Holidays and Their Impact on Eating Behavior—A Systematic Review. Nutrients, 15(19), 4201. https://doi.org/10.3390/nu15194201

Stoner, M. (2012). Assessing the Effects of the Holiday Season on Body Weight, Body Fat Percentage, and Blood Pressure. M. Sc. Thesis, Nutritional Sciences, Texas Tech University.Mason, F., et al. (2018). Effectiveness of a brief behavioural intervention to prevent weight gain over the Christmas holiday period: randomised controlled trial. BMJ 363:k4867. http://dx.doi.org/10.1136/bmj.k4867

¡Cuidado! con embutidos y carnes frías

  • En 2024, el consumo en México fue de 1.2 millones de toneladas 
  • Los expertos recomiendan moderación y saber elegir

El consumo en exceso de carnes frías y embutidos (jamón, salchicha, salami, chorizo, longaniza, mortadela) puede incrementar los niveles de colesterol; causar problemas cardiovasculares; sobrepeso u obesidad; ocasionar retención de líquidos; afectar el páncreas e hígado e incluso, desarrollar algunos tipos de cáncer. (1)

Ante este panorama, un informe de Lancet Planetary Health, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), destaca que las tasas de dichas enfermedades disminuirían sustancialmente si la gente comiera menos carnes procesadas, lo que se traduciría en reducir de poco más de 2 porciones a 1.4 porciones por semana. (2)

Asimismo, los expertos afirman que las claves para integrar dichos alimentos en una dieta equilibrada son la moderación y saber elegir. 

El consumo de estos productos en nuestro país durante 2024 fue de 1.2 millones de toneladas. En promedio 8 kilos por persona al año, de acuerdo con estimaciones del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne). 

Y se calcula que las familias compran aproximadamente medio kilo de embutidos y carnes frías a la semana, lo cual representa el 22 % del gasto en alimentos y el 16 % del volumen total de carnes que un hogar típico adquiere. (3)

Según un artículo publicado en el sitio especializado ganadería.com las salchichas y los jamones dominan este mercado con 50 % y 38 % del volumen total, especialmente en grupos de ingresos bajos y medios. (4)

Generalmente, están hechos de recortes de cerdo y mezclas de tocino, pollo y pavo, que son triturados y luego mezclados con condimentos, conservantes, agentes del curado, azúcar, colorantes y otros ingredientes. 

Su composición y calidad pueden variar dependiendo de la marca o el proceso de fabricación, pero la mayoría de ellos coinciden en tener mayores o menores cantidades de ciertos componentes, como grasas saturadas, sal, azúcares y nitrito de sodio.

Fuentes

  1. CINIB. Cuidado con los embutidos. https://www.cinib.es/revista/249-cuidado-con-los-embutidos
  2. Harvard Health Publishing. Reducir el consumo de carne en un tercio podría disminuir las tasas de enfermedades cardíacas. https://www.health.harvard.edu/heart-health/cutting-meat-intake-by-a-third-could-reduce-rates-of-heart-disease
  3. Avicultura.mx Comecarne: hogares mexicanos consumen medio kilo de carnes frías a la semana. https://www.avicultura.mx/noticias/comecarne-hogares-mexicanos-consumen-medio-kilo-de-carnes-frias-a-la-semana
    Diccionario Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/blog/la-charcuteria-y-la-preservacion-de-la-carne/
  4. https://www.facebook.com/BMEditores/posts/-las-carnes-fr%C3%ADas-siguen-conquistando-la-mesa-mexicanael-consumo-creci%C3%B3-31-en-20/1227718002738725/
    Ganadería. Carnes frías. https://www.ganaderia.com/analisis-y-opinion/carnes-frias-una-industria-clave-con-mucha-proyeccion

¡Aguas! con las “aguas frescas”

  • Se elaboran a base de frutas de temporada, cereales o semillas y casi siempre con mucha azúcar
  • La OMS recomienda reducir la ingesta de azúcar a menos del 5 % (lo que equivale a 5 o 6 cucharaditas)

Las “aguas frescas”, que han sido una tradición en la cultura culinaria de nuestro país tienen, generalmente, un alto contenido de dulce, al ser elaboradas a base de frutas de temporada, cereales, semillas, flores y azúcar. 

Estas “aguas frescas” suelen acompañar los alimentos tanto en los hogares, como en los puestos de comida, fondas, taquerías y restaurantes. Y según datos publicados en Merca 2.0, se calcula que en algunas paleterías mexicanas, muy populares, se pueden vender 7 litros de “agua fresca” por hora, durante 13 horas al día, los 7 días de la semana (casi 637 litros semanales). (1)

Las más conocidas son las aguas de limón con chía, de jamaica o tamarindo y la de horchata, de herencia española, a la que en México se le añadió vainilla, canela y azúcar. También se preparan de naranja, sandía, melón, zapote, mango, coco o guayaba.

Un estudio difundido por la Revista Científica Cuadernos de Investigación, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), que analizó muestras de aguas frescas elaboradas artesanalmente a partir de concentrados industrializados, que se obtuvieron de expendios públicos, como taquerías, refresquerías y paleterías ubicadas en el centro de una de las principales ciudades del estado de Sonora, reveló un rango de concentración de sacarosa, entre 72 g y 274 g por cada 1000 ml de bebida, lo que supera la recomendación de consumo hecha por la Organización Mundial de la Salud (OMS), establecida en 50 g/día. 

El estudio concluyó que dada la elevada concentración de sacarosa presente en las bebidas artesanales, el consumo de estos productos podría considerarse un factor de riesgo para el desarrollo de sobrepeso, obesidad y otras enfermedades asociadas. (2)

Por su parte, datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Continua (Ensanut) 2020-2022 señalan un crecimiento sostenido en la preferencia por las bebidas calóricas, incluyendo estas aguas y bebidas lácteas saborizadas. El 82.6 % de los niños en edad preescolar consumen bebidas endulzadas; 93.6 % de los escolares; 90.3 % de las y los adolescentes, y 76.3 % de las personas adultas; en todos los casos, los hombres son los principales consumidores. (3)

Por ello, en virtud de que México se encuentra entre los 10 países que ingieren más azúcar en el mundo, con un promedio anual de 37.5 kg por persona al año, la recomendación de la OMS es limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total, y si se quieren obtener más beneficios para una vida saludable, se sugiere reducirlo a menos del 5 %, lo que equivale a un máximo de 5 a 6 cucharaditas (aproximadamente 25 gramos). (4)

Fuentes

  1. Merca 2.0 Usuario revela las jugosas ganancias de “La Michoacana”. https://www.merca20.com/usuario-revela-las-jugosas-ganancias-de-la-michoacana/
  2. Solís Valladares, V. H., & Ormeño Claudet, E. J. (2024). Determinación de grados Brix en bebidas no alcohólicas de elaboración artesanal como factor de riesgo obesogénico. Revista Científica Cuadernos de Investigación, 2, e25, 1–21. https://cuadernosdeinvestigacion.unach.cl/index.php/rcci/article/view/e25/55
  3. Instituto Nacional de Salud Pública. (2023). Ensanut Continua 2020–2022: Consumidores de grupos de alimentos en población mexicana. https://www.saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/14785/12426
  4. El CEO. Los países que más consumen azúcar. https://www.facebook.com/ELCEOcom/posts/m%C3%A9xico-se-encuentra-entre-los-10-pa%C3%ADses-con-mayor-consumo-de-az%C3%BAcar-a-nivel-mund/1125110089743522/
    Gob.mx Mantiene México superávit comercial de azúcar de caña. https://www.gob.mx/agricultura/prensa/mantiene-mexico-superavit-comercial-de-azucar-de-cana?idiom=es#:~:text=Oaxaca%2C%20Chiapas%2C%20Tamaulipas%2C%20Tabasco,ciento%20en%20la%20producci%C3%B3n%20agroindustrial. 
    Organización Mundial de la Salud. Alimentación sana. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet#:~:text=Adultos%20y%20ni%C3%B1os%20deber%C3%ADan%20reducir,en%20vez%20de%20productos%20azucarados
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